« L'histoire de l’outil est l'histoire même de la civilisation. Nous nous sommes donc attachés, dans cette enquête qui a pour cadre la vie rurale du Midi, à montrer la continuité d'une technique qui remonte à l'époque grecque et romaine, c'est-à-dire à un stade antique de la civilisation méditerranéenne. C'est la vie du paysan et de l’artisan du village qui fait l'objet de cette étude ».
Fernand BENOIT.

L'OUTILLAGE RURAL :

La vie rurale et l'outillage agricole - Le machinisme agricole - La vie industrielle à la campagne et les petits métiers du terroir -Communautés d'art et de métiers et fêtes patronales - Index : tableau des patrons et confréries dans le Midi - Bibliographie thématique.