Volgens Alain Senderens leiden sommige clichés een lang leven. Zo is er het cliché dat de Belgen leven
van frieten en bier. Senderens suggereert om eens op ontdekkingstocht te gaan in de Belgische keuken, want, zegt hij, de Belgen verdedigen hun eigen keuken niet genoeg. Wel, hier zijn dan de Belgen, die hun eigen keuken gaan verdedigen.

Natuurlijk willen Nest Mertens en Dirk De Prins de invloed van de Franse keuken op de Belgische gastronomie niet minimaliseren. Maar op de keper beschouwd, blijkt die invloed van zeer recente datum. Men vergeet immers al te vaak dat de overweldigende Franse greep op de internationale
gastronomie in feite slechts dateert van het begin van de 19e eeuw.

Daarom in dit boek, van noord naar zuid en van west naar oost, zeventig recepten uit de traditionele Belgische keuken.