J'aime la cuisine bruxelloise. Comme d'ailleurs toutes les cuisines authentiques de terroir. Parce qu'elles ont de l'esprit et une âme. Parce qu'elles sont émouvantes et demeurent un des rares reflets vivants de l'histoire des gens, des peuples et des civilisations.

La cuisine de notre pays regorge de richesses et de spécialités culinaires souvent largement inspirées par les produits du terroir. Il n'y a pas que les frites... encore qu'il ne faille pas négliger la qualité de nos pommes de terre et l'extrême plaisir que l'on éprouve toujours à manger cette spécialité devenue à présent universelle. Pierre Wynants, certainement notre plus grand cuisinier-restaurateur, reprend d'ailleurs dans son livre de recettes la préparation de ce qui est devenu, peut-être, notre meilleur ambassadeur dans le monde. Et finalement, pourquoi-pas? Mais soyons fiers aussi — et surtout — de toutes nos spécialités régionales issues le plus souvent de nos campagnes et de nos petites villes.

La cuisine bruxelloise présente, elle, une identité très spécifique. Déjà bien avant le temps ou Bruxelles «brusselait», l'actuelle capitale de l'Europe présentait l'agrément d'un grand village. Et avec cela, l'implication évidente de trouver dans sa très proche «périphérie», des produits variés et de qualité qui ont inspirés bien évidemment les cuisiniers : le porc, la gueuze et le lambic, la farine, les légumes et pommes de terre, les poissons de rivière, la volaille, les fruits, le petit gibier.

Bruxelles a, depuis toujours, été le rendez-vous de l'Europe. Ce brassage (les brasseurs parleraient de brassain) de culture fut et reste propice à l'imagination culinaire. Ainsi qu'à l'apport de produits et de denrées étrangères.

On retrouve les truffes dans les œufs pochés Marie-Louise, le consommé madrilène dans le consommé Raoul Morleghem, le Porto, le Cognac et le Madère dans l'élaboration de différents pâtés et gibiers. Sans oublier les épices diverses dont la cannelle dans les desserts.