Aussi mystérieuse que la bécasse, la bécassine, mais d’un autre mystère. La bécasse est des bois, la bécassine des marais, de l’eau, des roseaux. Longues herbes courbées sous le vent, terrains fuyants et traîtres sous la botte, sables mouvants, flaques noirâtres.

Animal d’eau, léger, ondoyant, dont le tir prêtera encore longtemps à toutes les controverses. Dans le zig, dans le zag, pendant les premiers crochets, lorsqu’elle file enfin droit, mais à cent mètres ? Faut-il la chercher à bon vent, à mauvais ? Avec un chien, ou sans ? La bécassine est un vrai sujet de dispute. Simple, double, grosse simple, petite double ? Et le bécot, la sopurde qui part dans les pieds, dit-on. Mais que ne dit-on pas ?

Et les autres petits échassiers. Du vanneau qui garde, au printemps, les plaines de Beauce, ou passe, en hiver, par milliers, aux chevaliers divers, avec leurs noms flamboyants, gambette, pied rouge, combattant ou maubèche. On se croit dans Les Trois Mousquetaires ! Superbes, divers, admirables, trompeurs, touchants, c’est ainsi que vous les présente cette anthologie. Et délicieux à déguster, il ne faut pas l’oublier.