Rejetée systématiquement par certains de nos restaurateurs au profit de la cuisine française, nouvelle ou non, de la cuisine étrangère ou cosmopolite, injustement considérée comme banale, sans goût ni relief... par nos écoles de formation hôtelière, la cuisine du terroir est longtemps restée dans l'oubli.

Mais, heureusement, l'homme a besoin de fixer ses origines, l'expérience et le bon sens l'aidant, il va trouver dans la tradition culinaire de son terroir, les ressources dont il a besoin... et c'est vers vous qu'il se tourne.

C'est ainsi que votre cuisine de tous les jours, préparée au fil des quatre saisons, adaptée au terroir et à son folklore, aux habitudes familiales, aux croyances même, est aujourd'hui mise à l'honneur.

Par vos recettes, vous représentez votre région et, si d'une région à l'autre, les ressources alimentaires naturelles se chevauchent, nous retrouverons très souvent des préparations similaires, dotées de touches personnelles et qui se serviront à des occasions différentes... une
preuve de plus pour affirmer que notre cuisine est étroitement liée au folklore local.

C'est ce folklore, cette cuisine de chez vous, de chez nous, que vous allez découvrir ou redécouvrir, pages après pages, anecdotes après recettes !!!

Pensez aussi que, chaque recette que vous exécuterez, livre en main, a une signification pour quelques familles ou pour toute une région, qu'elle représente un fait bien particulier, dans l'année, dans la saison... Vous vous rendrez vite compte aussi de la simplicité d'exécution ou de la tournure pratique de ces recettes. Pensez que ce sont des préparations simples, de chez nous, et n'ayez aucune honte à les faire figurer à vos menus de fête et faites-vous un point d'honneur de recevoir vos amis étrangers (et les autres) à l'enseigne de l'extraordinaire cuisine
wallonne.

Je vous souhaite un bon appétit...